Extra vierge olijfolie. Wat betekent dat? 

Een olijfolie mag enkel extra vierge  genoemd worden als deze een zuurgraad van < 0,8 en koudgeperst is.
Alleen de beste olijven mogen gebruikt worden. Koudgeperst  betekent dat de olijvenpasta tijdens het productieproces niet warmer mag worden dan 27 °.

De waarde van de zuurgraad kan enkel in een laboratorium bepaald worden.

Hoe herken je een goede extra vierge olijfolie?

Er zijn een paar eigenschappen waaraan je een goede olijfolie kunt onderscheiden. De belangrijkste methode om te weten of je een goede olijfolie koopt is door deze te ruiken en te proeven.  

Een goede olijfolie voldoet aan 3 eigenschappen:

1. hij is fruitig (licht, medium, intens) ,

2. bitter of zoet 

3. pittig.

Als je eenmaal een olijfolie hebt gekocht,  kun je door 2 eenvoudige testjes te doen, zien of je een goede olijfolie hebt. Dit is echter een hulpmiddel en zeker niet de beste en accuraatste methode.

1. Zet de olijfolie in de koelkast. Gaat deze vlokken dan weet je dat je een goede extra vierge olijfolie hebt gekocht. 

2. Als je in de winkel de keuze hebt uit flessen neem dan altijd olijfolie verpakt in een donkergroene fles of blik. Licht is namelijk funest voor olijfolie. 
    

Vijand van olijfolie
De grootste vijand van olijfolie is zuurstof, warmte en licht.

Elke goede olijfolie die aan deze eigenschappen wordt blootgesteld zal ranzig worden.

Licht: Een goede olijfolie zal daarom nooit in een doorzichtige fles zitten.

Koop daarom altijd een olijfolie in een blikje of donkergroen getint glas.

Warmte: Zet je olijfolie niet direct naast een warmtebron, dus ook niet direct naast je gasfornuis!

Zuurstof: Schenk je olijfolie in een kleiner flesje als je veel olijfolie hebt gekocht. Bewaar de rest in een donkere koele ruimte.

Hoe lang is olijfolie houdbaar?
Een olijfolie die gebotteld is, is 18 maanden houdbaar. D.w.z. dat hij dan op zijn best is. Daarna zal de kwaliteit afnemen. De smaak kan al eerder minder intensief worden. Met name het pepertje,  dat zo specifiek aanwezig is bij verse extra vierge olijfolie, zal in de loop der tijd afzwakken. 

Kun je in olijfolie frituren of bakken? 

Hierover gaan enorm veel fabels rond. Er wordt beweerd dat je in olijfolie niet zou kunnen bakken of frituren omdat het rookpunt te laag zou zijn.

Maar dan ga ik je wat onthullen. Het rookpunt van olijfolie is namelijk een van de hoogste van alle oliën die wij gebruiken in de Nederlandse keuken!

Bekijk dit lijstje maar eens: 

Pinda-olie

De beste keuze valt op pinda olie die dankzij het rookpunt van 230° zeer goed bestand is tegen hoge temperaturen, zozeer zelfs dat het in de horeca ook als frituur product wordt geselecteerd.

Olijfolie 

Olijfolie heeft een rookpunt van 240°.
Een extra vierge olijfolie heeft echter een rookpunt van 207 ° Het wordt weinig gebruikt, vooral vanwege de hogere kosten in vergelijking met andere plantaardige oliën. 

Maïsolie

Vaak misbruikt. Maïsolie wordt over het algemeen niet aanbevolen voor het frituren van voedsel, omdat het rookpunt heeft die rond de 160 ° ligt.

Soja- en zonnebloemolie

Met een rookpunt van rond de 130° zijn soja olie en zonnebloemolie het minst geschikt om te bakken en te frituren!!!
 

Niet iedereen weet dat vetten en oliën bij hoge temperaturen hun moleculaire structuur verliezen en daardoor schadelijk kunnen worden. Dit geldt met name voor oliën die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetten .

Het bereiken van hoge temperaturen bepaalt een reeks chemische reacties die onder meer verantwoordelijk zijn voor het ontstaan ​​van bijzonder schadelijke kankerverwekkende moleculen. Extra vierge olijfolie bevat grote hoeveelheden antioxidanten en bestaat voor ongeveer 70% uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren die door hun chemische aard beter bestand zijn tegen hoge temperaturen en daarom stabieler en gezonder zijn.

Ondanks dat mijn antwoord dus volmondig ja is, raad ik jullie aan om dit niet te doen. Niet omdat het niet gezond is, maar puur omdat een extra vierge olijfolie te duur is. Ook de smaak gaat vaak verloren door verhitting. Daarom raad ik aan om te bakken in een goede, goedkopere olijfolie en als het gerecht eenmaal klaar is, deze te besprenkelen om extra vierge olijfolie. De smaak van de olijfolie zal je gerecht ten goede komen. Mocht je toch willen bakken in extra vierge olijfolie doe dan net als de Italianen naast de olijfolie ook een klontje boter in de pan. Dan is een goede indicator dat je vet niet te heet wordt. 

Bestaan er verschillende soorten olijfoliën?
Jazeker. Er zijn diverse benamingen voor olijfolie.

• Extra vierge olijfolie: vertegenwoordigt een superieure categorie olijfolie, zowel vanuit chemisch als vanuit organoleptisch oogpunt. De vrije zuurgraad, uitgedrukt in oliezuur, is maximaal 0,8% en vertoont geen gebreken. 

• Vierge olijfolie: het heeft een hogere vrije zuurgraad dan extra vierge olijfolie. Het mag maximaal 2% bereiken en kan smaakafwijkingen vertonen

• Olijfolie : is een samenstelling van geraffineerde olijfolie en olijfolie van de eerste persing met een vrije zuurgraad van niet meer dan 1g per 100g.

• Lampante: Als de kwalitatieve gebreken duidelijk zijn en de zuurgraad hoger is dan 2%, wordt de olie gedegradeerd tot "lampante" en herwerkt om geraffineerde olie te verkrijgen. Met toevoeging van een klein percentage extra vierge olie wordt het olijfolie.
   

Hoe proef je een olijfolie?

Ik leer je daar alles over als je bij ons logeert. Ik neem je graag mee de olijfgaard in vertel je alles wat je weten wilt over olijven en olijfolie. 
Maar je kunt ook thuis een olijfolieproeverij doen samen met vrienden , familie of kennissen. 
Koop hier je olijfolie proeverij voor thuis en leer alles over olijfolie van een echte olijfolie sommelier. 

​

Lees hier als je meer wilt weten over olijfolie, het plukken en het persen van olijfolie.

Lees hier hoe je een goede extra vierge olijfolie herkent.

Nog meer informatie lees je op onze website PoggiOlio